科技日报记者 符晓波 华凌 张毅力 王迎霞 吴纯新 宋迎迎
中国人关于“年”的集体记忆，总绕不开那桌热气腾腾的团圆饭。如今，从液氮锁鲜的猫山王榴莲，到智慧牧场里科学“瘦身”的盐池滩羊，再到数字IP加持的潮玩特色美食，科技赋能让各色美味跨越山海，在保留烟火温情的同时，有了更多新潮模样与时代印记，成为串联起旧岁与新年、承载着牵挂与期盼的味觉纽带。
春节的北京新发地市场比往常更加喧嚣。若你仔细观察，会发现这里的“新鲜”，与记忆中的农贸市场截然不同。
“我们的果蔬，从源头把控品质，用技术锁住新鲜。”新发地好生活融合文创系列负责人崔佳睿，拿起一盒包装精美的马年主题果蔬礼盒向记者展示，礼盒内的果蔬都是依托大数据，经恒温储运、智能分选等先进手段，优选的全国各地的优质农产品。
新技术正在重新定义“新鲜”的尺度——从以天计算，到以小时，甚至以克为单位锁住水分与风味。
不远处，新发地国际榴莲馆负责人毛勇习正向顾客介绍自己的明星产品——来自马来西亚产地的猫山王榴莲。她介绍，-196℃超低温液氮速冻锁鲜技术，让跨境而来的“水果之王”保持绵密口感，成为高端年货热门选择。
在文化遗产丰富的河南，当地则用另一种方式守护着味道的“文化新鲜”。
手指翻飞，18到21个褶子均匀铺叠，不多不少。在开封第一楼，省级非物质文化遗产灌汤包的传承人们正在向五湖四海的食客们演示“绝活”。
开封灌汤包不仅是美食，更是省级非物质文化遗产的活态传承。其制作讲究“三软三硬”的和面工艺、18—21道褶的提褶手法，以及“提起像灯笼，放下似菊花”的形态美学。为了更好传承祖上传下来的技艺，如今的灌汤包制作引入温湿度控制，在标准化参数的守护下，得以让这口穿越千年的鲜香稳定地传递给每一位食客。
西北宁夏，年夜饭的仪式感浓缩在“一鱼一羊”里——黄河大鲤鱼配上盐池滩羊，是最地道的年味。如今，盐池滩羊智慧牧场里，每只羊都戴着一个智能耳标。“它能实时监测羊的运动量、进食情况。”一位牧场工作人员介绍，智慧牧场实时监测、科学精准饲喂，保证羊肉脂肪分布均匀，达到最佳口感。
来自湖北的赤壁鱼糕，同样搭上科技快车。这道源于战国时期、以鲜嫩柔滑著称的传统名菜，通过引入标准化的生产流程、精准的温控蒸制设备以及真空锁鲜包装技术，鱼糕的制作不仅保留了手工打浆、枫木砧板剁制的核心技艺，更确保了品质的稳定与风味的持久，使其能够通过电商平台走向更广阔的市场。
青岛市北区大鲍岛街区，萝卜·元宵·糖球会人声鼎沸，市民游客开启逛吃模式，啃萝卜、吃糖球，体验“咬春”的快乐。
山东省级非遗“高家糖球”摊位前，锅中熬好的糖稀金灿灿，“高家糖球”第三代传承人高士湘熟练地捻动竹签，为山楂裹上晶莹的糖衣。“酸甜可口、嘎嘣脆！”青岛市民吴新选购了一串心仪的糖球，一口咬下半颗山楂，赞不绝口。他告诉记者，在青岛人的习俗里，从小年到正月十五，糖球、元宵、萝卜都是“咬春”的热销品，在万物复苏的时刻咬下“第一口”，那是春天的味道，更是幸福的味道。
今年的糖球会，融入更多数字元素、潮玩IP，让传统民俗焕发出全新活力。小北、糖小果、元小团等原创活动IP化身数字代言人，全程“陪玩”。赛博机器人也亮相大鲍岛，与大家互动写“福”字，送上科技感满满的新春祝福。
万盏灯笼连缀成片，非遗演出、百人流水席轮番上演……穿行在厦门百年中山路，这里的年味已浓到化不开。
对于追求地道风味的游客，这里的老字号不容错过。花生汤店飘出浓郁甜香，乳白色的汤汁中花生粒酥烂如泥，一碗下肚，暖意从舌尖蔓延至心底；转角处的肉粽铺，热气腾腾，卤香扑鼻，竹叶包裹的糯米油润闪亮，内藏五花肉、板栗与咸蛋黄，蘸上甜辣酱后层次丰富；深藏巷尾的沙茶面馆，汤头混合着花生、芝麻与沙茶酱的复合香气，每一口都是老厦门最地道的家常风味。
如何将这些美味带回家与亲友分享？中山路为此提供了极大便利。针对外地游客，不少餐饮店提供打包外卖和快递服务。游客在品尝完地道美食后，可直接委托店家通过快递寄送回家，免去旅途携带的沉重与不便，轻松实现“乐购新春，美味直达”。
记者在沿街的店铺看到，春节期间各种快递包裹层层叠叠堆满店门。曾经地域性极强的美食早已突破时空限制，省去复杂的烹饪工序，让消费者在家简单加热，就能品尝到各地特色美食。
这“鲜”，是食材的本味，是文化的韵味，更是科技时代赋予传统节日的、那份更安心、更便捷、更有趣的新鲜感。